Authentieke New Orleans Gumbo

Maak de roux:
-combineer bloem en olie in een grote pan met zware bodem.
-Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende 30-45 minuten. Dit deel vereist geduld - als het klaar is, moet het zo donker zijn als chocolade en een zachte, "koekjesdeeg"-achtige consistentie hebben. Pas op dat het niet verbrandt! Voel je vrij om een ​​beetje meer bloem of olie toe te voegen als dat nodig is om deze consistentie te bereiken.

-Bak de worst bruin. Leg in een aparte koekenpan op middelhoog vuur de plakjes worst in één laag in de pan. Bak ze aan de ene kant goed bruin (2-3 minuten) en gebruik dan een vork om ze om te draaien naar de andere kant om ze bruin te maken. Verwijder op een bord.
-Kook de groenten in bouillon. Voeg ½ kopje kippenbouillon toe aan de hete koekenpan met de worst om de pan te blussen. Giet de bouillon en de drippings in je grote soeppan.
-Voeg de resterende kippenbouillon toe. Voeg groenten, peterselie en roux toe aan de pot en roer goed.
-Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook 5-7 minuten, of tot de groenten zacht zijn. (Schep eventueel schuim dat naar de bovenkant van de pan kan stijgen af.) Roer naar smaak de cajunkruiden erdoor.
Voeg vlees toe. Voeg kip, worst en garnalen toe.
-Proef en serveer. Proef het op dit punt en voeg naar wens meer smaakmakers toe - zout, peper, kippenpasta, knoflook, meer kippenbouillon - totdat je de perfecte smaak hebt bereikt. Serveer warm over rijst. (Smaakt de volgende dag nog lekkerder!)