Oosterse kokossaus

-Pel de sjalotten en hak ze grof.
-Kneus het citroengras.
-Schil de gember en rasp fijn.
-Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de chilipeper en snij in kleine stukjes.
-Breek de kardemompeulen open. Rooster de zaadjes samen met het korianderzaad in een droge koekenpan tot je ze ruikt.
-Verwarm een scheut arachideolie in een steelpan en bak de sjalot glazig. Voeg de chilipeper en gember toe en roerbak.
-Blus met de visfond en kokosmelk. Rasp de zeste van ½ limoen erover. Voeg het citroengras toe en breng aan de kook.
-Voeg kardemom- en korianderzaad toe en laat inkoken tot een saus.
-Pers de limoen.
-Verwijder het citroengras en zeef de saus.
-Breng op smaak met limoensap en vissaus.