Pladijs met gegrilde groene asperges en blanke botersaus

-Haal de vis uit de verpakking en spoel kort. Dep droog.
-Haal de vis door bloem gekruid met peper en zout, daarna door het losgeklopt ei en als laatste door het paneermeel.
-Bak in een pan met ruim wat boter.
-Kook de groene asperges zeer kort in kokend, gezouten water en verfris direct.
-Haal ze door de olijfolie, kruid met peper en zout en gril in een grillpan of op BBQ.
-Hak de geroosterde pistachenoten fijn. Meng onder de gegrilde asperges.
Saus :
-Pel de sjalotten en snipper fijn.
-Kook de versnipperde sjalotten met de azijn en witte wijn op met de laurier en tijm.
-Voeg de room toe en laat opnieuw koken.
-Giet door een fijne zeef.
-Werk de jus op met de koude klontjes boter. Kruid met peper en zout.
-Giet de saus op het bord.
-Schik de asperges op het bord en leg de vis erop.
-Werk het gerecht af met wat rucola.