Quesadilla met gehakt en een fris groenteslaatje

-Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes aan. Voeg het gehakt toe en bak rul.
-Voeg de tomatenpuree en de geperste knoflook toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken.
-Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en voeg deze toe aan het gehakt samen met de oregano. Kruid naar eigen smaak met peper & zout en eventueel tabasco.
-Snijd 3 lente-uitjes in fijne ringen en 8 kerstomaatjes in 4.
-Leg 4 tortilla's op een met bakpapier beklede bakplaat. Beleg de tortilla met een sneetje kaas. Schep daar bovenop het gehaktmengsel. Druk een beetje aan zodat het wat compact wordt.
-Leg terug met een sneetje kaas en strooi er de lente-ui en kerstomaat op. Plooi de tortilla dicht.
Maak de salade

-Snijd de kerstomaatjes doormidden en de lente-uitjes in fijne ringen. Snijd de komkommer en radijsjes in fijne plakjes.
-Pel de rode ui en snijd in fijne ringen. Pel de knoflook en hak fijn.
-Meng de kerstomaatjes met komkommer, lente-uitjes, radijsjes, rode ui, knoflook en muntblaadjes.
-Klop de olijfolie samen met citroensap stevig op in een apart kommetje. Kruid met peper en zout en verdeel over de salade.
-Plaats de tortilla's in de oven en laat 10 minuten garen op 180°C tot de kaas gesmolten is.
-Serveer met de tortilla met het fris slaatje.