Voorjaarsminestrone

Voorbereiding : (20 min.)
- Schil de wortelen en snij in de lengte in 2 en daarna in schuine stukken van 2 cm.
- Snij de aspergepunten in 3 schuine stukken.
- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
- Schep bolletjes uit de courgette met een meloenschepje.
- Snipper het knoflook fijn.
- Snij de lente-uitjes in ringetjes.
- Snij de grotere boschampignons in stukken.
- Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.
- Pluk de blaadjes basilicum.

Bereiding : (30 min.)
-Kook de kwarteleitjes 3 min. gaar in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Pel ze en snij in de lengte in 2.
-Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en 3/4 van de lente-uitjes glazig.
-Voeg de wortelen toe en laat 2 min. stoven. Kruid met peper.
-Overgiet met 2 L water en verkruimel er de bouillonblokjes over. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.
-Voeg 7 min. voor het einde van de kooktijd de pastahoorntjes en de courgettebolletjes toe. Voeg 5 min. voor het einde de diepgevroren erwten, de champignons, de bloemkoolroosjes en de aspergepunten toe.

Afwerking :

Schep de minestrone in kommetjes en werk af met de parmezaanschilfers, de rest van de lente-uitjes, de kwarteleieren (met de gesneden kant naar boven) en het basilicum.