Hachee volgens moeders recept (cursus hachee maken)

Laat het vlees 'n uurtje op kamertemperatuur komen. Bij Riblappen, snij het vlees in blokjes van ca. 2,5 x 2,5 cm, niet te groot. Bij kant en klaar hachee vlees, controleer of er niet te grote stukken in zitten anders snij ze doormidden. Dep de blokjes droog met wat keukenpapier.
Strooi vers gemalen (zwarte) peper en beetje paprikapoeder over de blokjes, meng goed door elkaar, gebruik GEEN zout en ook zeker GEEN bloem! (Bloem zorgt dat de Maillard reactie niet werkt op het vlees, zout zorgt snel voor een zwembad bij het aanbakken).
Bak de vleesblokjes in porties van max. 0,5 Kg met olie aan in een grote pan op zeer hoge temperatuur (tegen walmen van de olie aan), zeer kort, het moment om het vlees uit de pan te scheppen is als het vocht begint los te komen van het vlees, dan snel uit de pan scheppen in een kom. Doel is om een Maillard reactie op het oppervlak van het vlees te maken = smaak. Schep ook het beetje bruine braadvocht er uit en over de blokjes in de kom = smaak. Belangijk is om te voorkomen dat er een zwembad ontstaat in de pan, dan ben je te ver gegaan en wordt het vlees taai, dus op tijd uit de pan. Wrijf tussen de batches de bodem van de pan even schoon met een keukenpapiertje om aangebrande restjes te verwijderen. De aangebraden, als het goed is donkerbruin gekleurde, blokjes in een kom bewaren.
Maak de pan weer beetje schoon met een keukenpapiertje.
Los 1 a 1,5 (als je het wat zouter wilt) rundvlees bouillonblok op in een mok met kokend water, zodadelijk nodig.
Doe ruime klont ROOMboter in de pan (doe nou gewoon, is veel lekkerder en gezonder).
Op matige temperatuur karameliseer de gesneden uien, neem de tijd, 15 minuten of zo op niet te hoog vuur, de uien moeten wat bruin worden, dan is de smaak optimaal. Op het laatst voeg 2 tl suiker toe aan de ui en 1 tl tijm en roer even kort er door (2 min). Dit zorgt voor een extra zoetje. Hou je van knoflook kan je ook nog even wat fijn gesnipperde knoflook (2 teentjes) toevoegen, maar hoort normaal niet in hachee (ik doe het meestal wel).
Blus nu het geheel af met de bouillon uit de mok. Voeg het vlees weer toe inclusief de sappen (heel belangrijk = smaak). Breng voorzichtig aan de kook en voeg het zuur toe (1 el wijnazijn of gewone natuurazijn of citroensap of 1 glas rode wijn). Voeg ook de 3 laurierblaadjes toe en giet nog heet water toe zodat de vleesblokjes net onder staan. Roer nog even goed door.
Zet de pan op een vlamverdeler en op het laagste vuur in totaal 4 uur laten pruttelen, deksel op de pan, af en toe omroeren. Halverwege na ca. 2 uur voeg de (ruime) eetlepel appelstroop toe (maakt echt nog extra smaak, gewoon doen).
Als het vlees uit elkaar is gevallen is het klaar. Haal de laurierblaadjes er uit en nu is het tijd voor de truc van mijn moeder om het te binden en van extra zout en smaak te voorzien: voeg een zakje juspoeder toe, b.v. Maggi juspoeder tuinkruiden en roer door het mengsel, laat even zachtjes koken voor 'n paar minuten en klaar is de hachee.
Super lekker met hutspot, aardappelpuree of andere stamppot.