Gratinschotel van asperges, vis en puree

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en plet samen met de eidooier en de melk tot een smeuïge puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de puree afkoelen en doe in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
2 Schil de asperges en breek het houtachtige gedeelte van de onderkant. Blancheer 5 minuten in gezouten water en giet af.
3 Bak de vis in een pan met olijfolie aan één kant. Leg de vis met de gebakken kant naar boven in een vuurvaste schotel en kruid met peper en zout.
4 Blus de pan van de gebakken vis met de wijn en de azijn. Laat de alcohol verdampen. Voeg de room toe en laat de saus indikken. Kruid met peper en zout.
5 Verdeel de asperges over de vis, maar hou de kopjes apart. Overgiet de visschotel met de saus. Spuit een rand puree op de visschotel. Steek de aspergekopjes in de visschotel en laat gratineren tot de puree en de aspergekopjes lichtjes kleuren en de saus gaat bubbelen.
6 Haal de schotel uit de oven en werk af met verse grijze garnalen en de gehakte peterselie.