Thaise kippensoep met mie

Halveer de rode peper uit het bamipakket in de lengte, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil.
Doe het kipgehakt in een kom. Voeg de rode peper, limoenrasp en 2 tl Thaise gele curry toe. Meng goed en rol van het gehakt ca. 30 balletjes ter grootte van een walnoot.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een soeppan en fruit de rest van de Thaise gele curry 1 min. Voeg de rest van het bamipakket toe en bak 3 min. Schenk er de kokosmelk en 800 ml kokend water bij. Verkruimel er het bouillonblokje boven en breng tegen de kook aan.
Voeg de balletjes en mienestjes toe. Roer voorzichtig door en kook in 9 min. op laag vuur gaar. Voeg na 6 min. de sugarsnaps toe en kook 3 min. mee. Halveer de limoen, pers de vrucht uit boven de soep en roer door. Verdeel de soep over 4 kommen.