Witlofstamppot met gebakken zalm

Breng een pan met water aan de kook voor de aardappelen. Halveer de struikjes witlof in de lengte, verwijder de harde kern en snijd de struikjes in parten. Verhit in een hapjespan 50 g boter en roerbak het witlof op middelhoog vuur 2 min. Voeg de honing toe en karamelliseer op hoog vuur 5 min. tot het witlof beetgaar is. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Kook de aardappelen in 15-20 min. Snijd intussen de zalm in 4 porties en bestrooi de zalmfilets met (versgemalen) peper. Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak de zalmfilets in 4-6 min. op de huid krokant. Keer de zalm en bak in nog 1 min. rosé of naar wens net gaar.
Hak intussen de dille fijn en meng de helft met de crème fraîche. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen grof met de pureestamper en de rest van de crème fraîche. Voeg zo nodig wat kookvocht toe. Schep er het gekaramelliseerde witlof door. Verdeel de stamppot over 4 borden en leg er de zalmfilet op. Garneer met de rest van de dille. Serveer met de dille-crème fraîche saus.