Pulled Pork King Ranch

-Smelt boter op middelhoog vuur in een grote pan met antiaanbaklaag. Voeg ui en paprika toe en bak 5 minuten.
-Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
-Voeg chilipoeder, komijn, zout en peper toe. Roer en kook 30 seconden.
-Voeg bloem toe. Kook en roer 1 minuut.
-Roer langzaam de runderbouillon erdoor. Breng aan de kook en voeg dan de in blokjes gesneden chilipepers en tomaten toe. 2 minuten sudderen.
-Roer de maïs, pulled pork en zure room erdoor. Haal van het vuur en zet opzij.
-Verhit in een grote koekenpan een paar theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg zoveel tortilla's toe als je kunt en kook ongeveer 30 tot 60 seconden per kant of tot ze goudbruin zijn. Verwijder naar een met keukenpapier beklede plaat en herhaal met de resterende tortilla's, voeg indien nodig meer olie toe.
-Verwarm de oven voor op 180° en vet een ovenschaal licht in.
-Leg 6 tortilla's op de bodem van de ovenschaal zodat de bodem volledig bedekt is.
-verdeel de helft van het pulled pork mengsel erover.
-bestrooi met de kaas.
-Herhaal de lagen (tortilla's, pulled pork en kaas) en eindig met een laatste laag tortilla's.
-Dek af met folie en bak 20 minuten. Strooi de resterende kaas erover.
-Bak onafgedekt gedurende 10 minuten. Laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.
-Serveer met zure room, verse koriander en ingelegde jalapenos.