Boerenkoolstamppot met ei-gehaktbal

Doe de aardappelen in een hoge pan met ruim water. Verdeel er de boerenkool over en breng aan de kook. Kook met het deksel op de pan in 15-20 min. gaar. Kook intussen 4 eieren in 5 min. zacht. Laat ze afkoelen in koud water.
Meng in een kom het gehakt met de kruidenmix, 1 ei en de mosterd. Kneed door en draai er 4 ballen van.
Strooi het paneermeel in een diep bord. Klop in een ander diep bord het laatste ei los. Strooi in een derde bord de bloem. Pel de gekookte eieren.
Verhit in een diepe (braad)pan de olie tot 180 °C. Test de temperatuur met een stukje brood: dat moet in ca. 15 sec. goudbruin kleuren.
Maak intussen de ei-gehaktballen. Druk tussen vochtige handen een bal gehakt plat. Leg er een ei op en kneed het gehakt rond het ei. Maak de gehaktbal eivormig. Maak zo nog 3 gehaktballen.
Rol de ei-gehaktballen eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Leg ze voorzichtig in de hete olie en bak ze op middelhoog vuur in 6-8 min. bruin en gaar. Keer regelmatig.
Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappelen en boerenkool af. Schenk er in delen de warme melk bij en stamp tot een smeuïge stamppot . Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Verdeel de stamppot over 4 borden en leg er een ei-gehaktbal op. Serveer met wat extra mosterd.