Zeevruchten Gumbo

-pel en ontdarm de garnalen, plaats de garnalenschelpen in een grote pot. Leg de garnalen opzij tot ze nodig zijn.
-Smelt in een grote pan een klompje boter op middelhoog vuur. Voeg garnalenschelpen toe en kook tot ze roze zijn. Voeg dan bouillon toe.
-Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en houd warm tot het nodig is.
-bak de worst tot ze bruin is en haal uit de pan
-Voeg olie en wat boter toe aan de pan. Verwarm op middelhoog vuur tot de boter volledig is gesmolten.
-Voeg bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde massa.
-Zet het vuur laag tot medium laag en kook, onder regelmatig roeren, tot de roux een donkere karamelkleur heeft. (Dit duurt 30 tot 40 minuten).
-Voeg de ui toe en kook 5 minuten, onder regelmatig roeren.
-Voeg groene peper en bleekselderij toe en kook nog 5 minuten, vaak roerend.
-Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
-Bier toevoegen en goed doorroeren.
-Giet de garnalenbouillon door een fijnmazige zeef
Voeg Cajun-kruiden, Worcestershire-saus, tijm en laurierblaadjes toe, plus de worst. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat 1 1/2 uur sudderen.
Voeg peterselie en garnalen toe. Als de garnalen roze zijn, haal van het vuur en roer het krabvlees erdoor.
Serveer met witte rijst