Huesenziwwi – gestoofde haas naar Luxemburgs recept

-Vil de haas en verwijder de ingewanden.
-Snijd de haas in stukken.
-Maak een marinade van de uien, de sjalotten, het bouquet garni, de jeneverbessen en de rode wijn en laat de haas hierin 24 uur marineren.
-Haal het vlees uit de marinade en laat uitlekken.
-Dep het vlees droog.
-Kruid het vlees met peper en zout.
-Verhit de olie en braad de stukken haas even aan.
-Zeef en verwarm de marinade.
-Bereid een bruine roux.
-Voeg de groente toe aan de marinade.
-Schenk de marinade en de bruine fond bij de roux.
-Breng aan de kook.
-Laat gedurende 20 minuten koken.
-Zeef de roux.
-Voeg de aangebraden stukken haas toe.
-Laat ongeveer 2 uur afgedekt op laag vuur koken.
-Snijd het spek in stukjes en bak het langzaam uit.
-Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
-Verhit de boter, bak de champignons en breng op smaak met zout en peper.
-Schil de witte uien, verhit de boter en fruit de uien met de suiker.
-Snijd het wittebrood in dobbelsteentjes en bak ze in de boter goudbruin.
-Houd de bijlagen warm.
-Serveer de haas in een schaal.
-Garneer met de bijlagen en gehakte peterselie