Koe joe loe lau

Spoel de vis af onder stromend koud water. maak de vis droog met keukenpapier en snijd de vis in stukken van 3 x 4 cm. Vermeng het zout met het vijfkruidenpoeder. Wrijf de stukken vis ermee in. Haal de stukken vis door de los geroerde eieren en wentel ze daarna door de maizena
verhit de olie in een Wok. Bak de stukken vis niet meer dan 6 a 7 tegelijk snel aan weerskanten goudgeel neem de stukken uit de olie, laat ze even uitdruipen en op een stuk keukenpapier afkoelen. vlak voor het opdienen, moeten de stukken nogmaals in de hete olie worden gebakken, maar dan goudbruin. Door deze wijze van bereiding ontstaan knapperig deeg jasjes.
Snijd de worteltjes in smalle reepjes. Snijd de uien, ieder in acht partjes. Maakt daarna de rokken van de partjes was. Schilde komkommer meloen of pompoen. Verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bereid de saus door in een pannetje of Wok goede sojasaus te vermengen met de tomatensaus de rijstwijn of Sherry en de azijn. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.voeg 2 deciliter water toe. Laat het mengsel enkele minuten zachtjes doorkoken. Lengte maizena aan met twee a drie eetlepels koud water roer het mengsel door de inhoud van het pannetje en blijven roeren totdat een gebonden saus is verkregen. Voeg de uitgeperste knoflook en de geraspte gemberwortel toe. Roer alles goed om en doe er dan de reepjes wortel en de stukjes ui bij. laat alles dan nog 2 minuten zachtjes doorkoken. Schep vlak voor het opdienen de stukjes komkommer meloen of pompoen en de doperwtjes erdoor.laat dan nog heel even de kook erover komen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht één of twee theelepels suiker toe. Leg de vis in de knapperig gebakken deeg jasjes op een voorverwarmde schaal. Strooi er eventueel wat gesnipperde voorjaarsuitjes, prei of bladselderij over. Schenk de saus met het garnituur hier overheen. Dien het gerecht onmiddellijk hierna op.