Ge­vul­de spe­cu­laas met aman­del­mij­ter

-Meng in een kom het bakmeel met de suiker, koek- en speculaaskruiden en het zout.
-Snijd met 2 messen de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat.
-Kneed met koele handen het deeg snel tot een samenhangend deeg en vorm tot een bal.
-Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

-Vet de bakvorm in.
-Verwarm de oven voor op 170 °C.
-Doe de amandelspijs in een kom. Breek 1 ei boven de kom en kneed door de spijs.
-Bestuif het werkblad met bakmeel en rol met de deegroller ⅔ van het deeg uit tot een lap van 20 x 20 cm. Bekleed de bodem van de vorm met het deeg. Schep de spijs op het deeg, laat rondom een rand van 1 cm vrij.
Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 20 x 20 cm en leg over de spijs. Druk de randen goed aan.
-Vorm met de garneeramandelen een mijter.
- Splits het andere ei, roer de eidooier los en bestrijk de speculaaskoek ermee.
-Bak ca. 35 min. in het midden van de oven.