Speculaas ijs met gehakte pepernoten en warme bessensaus

1 klop de slagroom half stijf en zet voorlopig in de koelkast.
2 Doe de eidooiers met de honing en speculaaslikeur in een ruime kom en verwarm dit mengsel au bain marie tot minimaal 65C.
3 Neem de schaal van de warmtebron(pan met laagje kokend water) en klop het mengsel in minimaal 10 minuten tot een koude, luchtige massa.
4 Hak de pepernoten in grove stukken.
5 Spatel de pepernoten en speculaaslikeur met de slagroom door de luchtige eidooiers, doe het mengsel in een cakeblik en plaats minimaal 2 uur in de vriezer.
6 Verwarm de bessen met het sap tot het kookpunt, roer de maizena glad met koud water en voeg al roerende toe.
7 Verwarm het cakeblik iets om het ijs makkelijk los te doen laten. Snij in plakken en serveer met een schepje van de warme bessen.