Tomatenkroketten

Meng de ricotta en de eidooiers in een grote kom tot een glad mengsel. Doe er de tomaat, peterselie en nootmuskaat bij. Doe er naar smaak zout en peper bij en meng goed. Het moet een stevig mengsel zijn, als het te vloeibaar is doe er dan broodkruim bij. Maak iets langwerpige kroketten (ongeveer 5 centimeter lang en 2,5 centimeter dik) Rol ze door de bloem, doop ze in het geklutste ei en rol ze dan door het broodkruim.
Verhit de olie in een frituurpan of een dikke koekenpan. Frituur telkens maar een paar kroketten tegelijk en keer ze met een tang om tot ze gourbruin zijn (5-7 minuten)
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.