Alfajores

Doe het zetmeel in een kom met de bloem, het bicarbonaat en bakpoeder in een kom.
Apart, de boter en suiker tot mixen tot een lichtere kleur en daarna langzaam de dooiers een voor een toevoegen.
Dan het vanille extract, citroenschil, en ten slotte, langzaam en al roerend het klaargemaakte meelmengsel toevoegen.
Het mengsel zal meer en meer compact worden. Blijven kneden tot het heel meelmengsel opgenomen is.
Hiervoor het mengsel op een tafel of aanrecht leggen die bestrooid is met een beetje meel en blijven knede totdat het een gladde bol vormt.
Dan vervolgens het mengsel uitrekken en schijven van ong. 3 cm in diameter snijden. Leg ze op een schone ovenplaat en laat wat ruimte tussen de rondjes. Bakken in een gematigde oven tot ze lichtbruin zijn.
Laat ze afkoelen. Besmeer de helft van de rondjes rijk met karamel. Plaats er vervolgens de andere partjes op. Eindig door de zijkanten van de alfjorcitos met geraspte kokos te bedekken.