AREPA DI ARROS (rijstpannenkoekjes)

Bloem, zout en kaneelpoeder door elkaar roeren;
eigeel en de helft van het water toevoegen en roeren tot een glad beslag;
beslag met de rest van het water verdunnen totdat het als een breed lint van de lepel loopt;
de gare rijst door het beslag roeren;
het stijfgeklopte eiwit er met een metalen lepel of pannenlikker voorzichtig doorscheppen;
boter of olie in een koekenpan heet laten worden;
van het beslag telkens enkele arepa tegelijk bakken;
als de bovenzijden droog zijn, de arepa omdraaien en op middelhoog vuur verder gaar en bruin bakken;
de arepa op een schaal leggen en met poedersuiker bestrooien.