Bereidingswijze
Kook de tagliatella al dente, houdt ze soepel met wat olie. Vlecht er matjes van. Bestrijk deze met de tomatenpuree en leg er een midden op elk bord.
Stoom in ca 10 min. de filets gaar boven de hete cider. Portioneer ze, leg ze op de tagliatella matjes en bestrooi ze met de geroosterde selderijsnippers en wat kervel.
Heb inmiddels een mooi kerveltakje op het bord (boven het tagliatella matje) met daarop ca. 3 eetlepels van het groentegarnituur.
Saus: 2 dl visfond met 1 dl stoomvocht (cider) mengen. Vervolgens de kamillethee met weegbree er door roeren: inkoken (en binden).
Stoom in ca 10 min. de filets gaar boven de hete cider. Portioneer ze, leg ze op de tagliatella matjes en bestrooi ze met de geroosterde selderijsnippers en wat kervel.
Heb inmiddels een mooi kerveltakje op het bord (boven het tagliatella matje) met daarop ca. 3 eetlepels van het groentegarnituur.
Saus: 2 dl visfond met 1 dl stoomvocht (cider) mengen. Vervolgens de kamillethee met weegbree er door roeren: inkoken (en binden).
Aantal personen
8.00
Vertel iets leuks over dit recept
Drie soorten in cider gestoomde zeevis op een tagliatella matje met een saus van weegbree en kamille en een groentengarnituur
Ingrediënten
1 fles appelcider
320 gr rode poon (filet)
320 gr zeewolf (filet)
320 gr rogvleugel (filet)
1 selderijknol
kervel: 1 eetl 8 takjes
400 gr tagliatella (de brede soort)
4 ontvelde en ontpitte tomaten
citroensap
2 dl visfond
2 dl kamille thee
1 eetlepel weegbree (zelf te plukken langs een sloot)
8 passievruchten,
8 eetlepels zuring (evt zelf plukken)
8 stengels bleekselderij
20 cl calvados
320 gr rode poon (filet)
320 gr zeewolf (filet)
320 gr rogvleugel (filet)
1 selderijknol
kervel: 1 eetl 8 takjes
400 gr tagliatella (de brede soort)
4 ontvelde en ontpitte tomaten
citroensap
2 dl visfond
2 dl kamille thee
1 eetlepel weegbree (zelf te plukken langs een sloot)
8 passievruchten,
8 eetlepels zuring (evt zelf plukken)
8 stengels bleekselderij
20 cl calvados
Hulpmiddelen & keukengerei
Stoommandje of stoompan
Leuke tips
Bourgondische Chardonnay (Meursault)
Bereidingstijd
> 120 min
Keuken
Internationaal
Soort gerecht / gang
Voorgerecht
Recept ID
133007
Homepage ID
49821
Smaak
N
Teller
435
Drank
Uit
Bookmarked
6
Aantal reacties
0
Eigen keuken
Uit
Wijnadvies tonen
Aan
Voorbereiding
De bleekselderij fijnhakken en in calvados marineren (2 uur). De selderijknol schoonmaken, raspen en de snippers roosteren.
De 4 ontvelde en ontpitte tomaten fijn maken en aanmaken met citroensap.
De kervel hakken, 8 mooie takjes overhouden voor de garnering.
Groentegarnituur maken: Meng het passievruchtvlees met de gehakte zuring en de bleekselderij.
2 dl kamillethee maken waarin 1 eetlepel weegbree ca 12 min. heeft meegetrokken.
De 4 ontvelde en ontpitte tomaten fijn maken en aanmaken met citroensap.
De kervel hakken, 8 mooie takjes overhouden voor de garnering.
Groentegarnituur maken: Meng het passievruchtvlees met de gehakte zuring en de bleekselderij.
2 dl kamillethee maken waarin 1 eetlepel weegbree ca 12 min. heeft meegetrokken.
Hoe kom je aan dit recept?
Niet zelf bedacht
Author Image
