Kruidnotenpudding met butterscotchkoffiesaus

Verwarm de melk met de room tot het bijna kookt. Klop in de tussentijd de eierdooiers met koekkruiden en suiker licht en schuimig en week de gelatine in koud water. Schenk de melk over de eieren, roer goed en zet de pan opnieuw op het vuur. Hou het vuur halfhoog, anders gaat het te snel. Roer tot de custard dik begint te worden, draai daarna het vuur uit en los de gelatine er in op. Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom lobbig en roer deze door de afgekoelde custard. Zet dit mengsel 20 minuten in de koelkast tot het wat op is gesteven. Maal/stamp/wrijf de kruidnoten tot grof kruim en roer deze door de pudding. Verdeel de pudding over 4 ingevette vormpjes en laat de pudding 3 uur opstijven in de koelkast.

Verwarm voor de saus alle ingrediënten, behalve de koffie, in een pannetje en roer tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook en laat het 5 minuten op halfhoog vuur pruttelen, zonder deksel. De koffie erdoor roeren en aflaten koelen.

Los de puddinkjes door ze 10-20 tellen in heet water te dompelen, schep over elk puddinkje 1 el saus en laat de saus wat naar beneden druipen voor je ze serveert.