Klaroen Met Zoutvlees.

- Verwijder evt. vetranden van het zoutvlees en snijd het vlees in kleine stukjes (1 cm).
- Week het vlees 1 uur in ruim water of kook het 5 keer op in ververst water om te ontzouten.
- Giet het week- of kookvocht af.
- Evt. de gedroogde garnalen wassen en 30 minuten weken in ruim water.
- Pluk de klaroen-blaadjes van de stengels, was de blaadjes en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de ui en de knoflook fijn.
- Spoel de peper af en los de trassi op in 2 el lauw water.
- Als het zoutvlees geweekt heeft: nog 10 minuten koken in 1 kopje water en het water afgieten.
- Verhit de olie in een braadpan op matig hoog vuur.
- Voeg het zoutvlees en evt. de geweekte garnalen toe.
- Schep om en doe de ui, knoflook en opgeloste trassi erbij.
- Schep een paar keer om en draai het vuur hoog.
- Voeg de klaroen toe en roerbak 2 - 3 minuten.
- Draai het vuur dan laag, leg de peper op het gerecht (niet stuk laten gaan !) en smoor met de deksel op de pan 10 minuten.
- Verwijder de peper voor het serveren.