Gebakken Abrikozen-Kwarktaart

DEEG:
1. bloem in een schaal zeven, citroenschil, bakpoeder, suiker, zachte boter, amandelen en ei toevoegen en met de kneedhaken van de mixer tot een glad deeg roeren. Het deeg in de koelkast zetten.
2. Een springvorm (26 cm. doorsnee) invetten. De rand met amandelsnippers bestrooien en de amandelsnippers rondom met de hand goed aandrukken.
3. VULLING:
kwark in een handdoek uitdrukken. Eierenj splitsen. Zachte boter tot creme kloppen, suiker en eierdooiers (een voor een) stevig erdoor roeren.
4. Kwark, citroensap, vanillepuddingpoeder en de rum door het suiker-boter mengsel roeren. Alles goed vermengen.
5. Tweederde van het deeg op een met meel bestoven werkoppervlak tot een ronde plaat van ruim 26 cm. uitrollen. Het deg met meel bestuiven, voorzichtig dubbelleggen tot een kwart cirkel. Het dege in de bakvorm leggen en weer openen.
6. Het eiwit stijf kloppen en heel voorzichtig door de kwarkmassa scheppen (niet roeren).
7. De schuimige massa op de deegbodem scheppen en de bovenkant gladstrijken.
8. Kwarkmassa met de uitgelekte abrikozen (bolle kant naar boven) bedekken. Daartussen kleine deegklompjes van het resterende deeg maken. De taart in een op 180 gr. C. voorverwarmde oven in ca. 1 uur bakken. Taart in de vorm laten afkoelen.
TIP: Omdat de kwarkmassa bij het bakken over kan lopen, kunt u om de rand van de vorm een dubbelgevouwen laag extra stevig aluminiumfolie aanbregen, zodat de rand iets hoger wordt. De folie pas 10 minuten voor afloop van de baktijd weghalen.