Scampi Costa Brava

Neem het vlees uit de staarten van de scampi. De in plakken gesneden champignons vijf minuten te vuur zetten in de hete boter, versgemalen peper en zout toevoegen. een platte ovenvaste schaal invetten, laag om laag champignons en scampi's in de schaal leggen. De uien fijnhakken, het teentje knoflook zeer klein, de tomaten begieten met kokend water, ze pellen, in vieren snijden, de pitten verwijderen en het tomatenvlees in blokjes snijden. ui en knoflook op een klein vuur in drie minuten glazig smoren in 2 eetlepels olie. De stukjes tomaat toeveogen, verder versgemalen peper, basilicum en zout toevoegen. Deksel op de pan en vijf minuten smoren. Tomatenpuree door de massa roeren en de saus over de inhoud van de ovenvaste schaal verdelen. De peterselie fijnhakken, mengen met paneermeel en kaas en dit samen over de scampi strooien. Bedruppelen met de resterende olie, de schaal middenin de voorverwarmde oven plaatsen. Baktijd : 10 minuten Ovenstand : electrische oven =220?C, gasoven =gascijfer 5 of 1/2 grote vlam Hierbij knappend stokbrood op tafel zetten en een droge Spaanse wijn, bvb Rioja.