runderrolletjes met basilicum

Rol het vlees plat tussen plastic folie, en bestrooi het met zout en peper. Was de basilicum en de citroenmelisse, pluk de blaadjes en hak ze fijn. Knolselderij basilicum en eidooier door elkaar roeren en en met zout en peper op smaak brengen.
Spek in kleine blokjes snijden en in de koekepan uitbakken. Spekjes zonder vet over de vulling strooien en de lapjes vlees voorzichtig oprollen, anders loopt de vulling er uit. De rolletjes met een cocktailprikker vastzetten of met keukengaren bij elkaar binden. Het in de pan achtergebleven spekvet verhitten en de rolletjes erin leggen. De in ringen gesneden ui eromheen leggen, de deksel op de pan leggen en het vlees in 15 minuten zachtjes braden.
De bouillon er steeds beetje voor beetje bijschenken. De rolletjes uit de pan nemen en op een schaal warm houden. Creme fraiche aan de saus toevoegen, tot de gewenste dikte laten inkoken en met wat zout en peper op smaak brengen.
De rolletjes in de saus warm laten worden.