Provencaalse Kippilaf

Knoflook pellen en fijnhakken. Ui pellen en snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. In de pan de helft van de olie verhitten. Knoflook, ui en paprikareepjes toevoegen en al omscheppend in circa 2 minuten zachtjes fruiten. Rijst en cayennepeper toevoegen en al omscheppend circa 3 minuten bakken tot alle korrels glanzen. Saffraandraadjes, bouillonpoeder en 500 ml. water toevoegen. Rijst onafgedekt op halfhoog vuur in circa 8 minuten gaar laten worden. Regelmatig roeren en een scheut water toevoegen als de rijst te droog wordt. Rijst van het vuur afgedekt nog circa 15 minuten laten garen. 4 takjes peterselie fijnknippen en door het rijstmengsel roeren.
In een steelpan tomatenblokjes circa 10 minuten koken tot vocht bijna verdampt is. In tussen de kip in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper. In hapjespan of wok de rest van de olie verhitten. Kipblokjes in circa 12 minuten lichtbruin en gaar bakken, af en toe omscheppen.
Rijst op voorverwarmde schaal scheppen. Tomatenblokje erop scheppen. Hierop de kipblokjes leggen. Garneren met de rest van de peterselie.