Aubergineschotel

Was de aubergines en verwijder de kroontjes. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ca. een 1/2 cm. Bestrooi de plakken met in totaal 1 theel. zout en doe ze in een schaal. Leg er een bord met een zwaar gewicht op en laat er het vocht in ca. 1 1/2 uur uittrekken (bittere smaak verdw.) . Giet dit af. Droog de plakken met keuekenpapier. Verhit in een koekepan de margarine met 3/4 dl. olie. Bak hierin de aubergineplakken goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snij de tomaten kruislings een klein stukje in. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en ontvel ze. Verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd de tomaten in stukjes. Smoor de tomaten samen met het knoflookteentje de basilicum, zout en peper, in een gesloten pan. op een matig vuur, in een 1/2 dl. olie tot een dikke tomatenpuree. Leg in een met margarine ingevette ovenschotel een laag aubergineplakken. Bestrijk deze met een deel van de tomatenpuree en strooi er een deel van de geraspte kaas over. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met de kaas. Zet de aubergineschotel onderin een voorverwarmde oven van 175 graden. voor ongeveer 25 minuten.