Worteltjestaart

De wortelen goed afborstelen in ruim koud water en laten uitlekken. Op een middelfijne rasp raspen. De eierdooiers in een kom met water zeer luchtig roeren. Bij beetjes twee-derde van de suiker en de vanillesuiker er goed kloppende aan toevoegen. Blijven kloppen tot beide soorten suiker zijn opgelost.
De eiwitten met zout in een andere kom zeer stijf kloppen. Er tegen het einde de rest van de suiker bij laten glijden en ook hier blijven kloppen tot alle suiker in het eiwit is opgelost. De eiwitmassa op de dooiermassa leggen en daarover de geraspte worteltjes, hazelnoten, wittebroodkruim, bakpoeder, kaneel, rum en geraspte citroenschil leggen, respectievelijk strooien. Dat alles voorzichtig door elkaar spatelen.
Een springvorm met doorsnede van 24 cm beboteren. Het deeg erin doen en de vorm op de middelste richel van de voorverwarmde oven plaatsen.
Baktijd 60 minuten.
Voor het glazuur de poedersuiker boven een grote kom zeven. Er de cacao door mengen en rum en water toevoegen. Roeren tot een glimmend glazuur is ontstaan.
De koek uit de oven even laten staan tot de grootste hitte er vanaf is, daarna de vorm voorzichtig losmaken en op een rooster laten afkoelen. De bovenkant en de rand dik bestrijken met het glazuur.
Voor de garnering de sinaasappel met een dunschiller zo dun mogelijk schillen en de schilletjes in kleine reepjes van 1 mm dik snijden. Deze over het midden van de koek uitstrooien. Het glazuur nu laten opstijven. Daarna, afgedekt, nog eens 2 dagen op een koele plaats laten staan om door te trekken en pas dan serveren.