Sambal Goreng Betawi

Zout de niet kleine stukken kip en braad ze in olie. Als de kip voldoende gebraad is (moet redelijk bruingekleurd zijn), giet de kip af. De pan moet dus niet teveel water/ olie hebben. Maal de ui fijn met de knoflook, meng dit met de sambal oelek en een gedeeltje van het asemwater en al het trassiewater. Giet dit mengsel over de kip en laat dit geheel inkoken. Voeg de goela djawa en de rest van het asemwater toe, tot het de gewenste dikte heeft. Giet de gekookte rijst af en dien dit op tezamen met de kip.