duivenfilet met knoflookplakjes

1 Bereiden: In pan fond op hoog vuur in ca. 8 minuten tot 2 dl inkoken. Intussen knoflook pellen. 8 Teentjes in plakjes snijden, rest halveren. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Knoflookplakjes in ca. 3 a 4 minuten op zacht vuur krokant bakken, halverwege keren. 2 Duivenfilet met scherp mesje aan zijkant inkepen (zodat deze niet gaan krullen) en bestrooien met zout en peper. Bloem op bord strooien, duif erdoor wentelen en overtollige bloem eraf schudden. In koekenpan olie en boter zachtjes verhitten. Salie en halve knoflookpartjes toevoegen en ca. 1 0 seconden fruiten. Duif toevoegen en in ca. 1 0 minuten gaar bakken. Duif uit pan nemen, fond toevoegen en aanbaksel losroeren. 3 Saus over vier borden verdelen. Duif op draad in vijf stukken snijden en op saus leggen. Knoflookplakjes erop en ernaast.