kip in rode wijn

Pel de uien ( niet in stukken snijden). Schraap de wortelen en snij deze in schijfjes. Snij de champignons in plakjes. De uien in een diepe pan glazig laten worden, hierbij de schijfjes wortelen aan toe voegen, nog even stoven alvorens de in plakken gesneden champignons aan toe te voegen. Geheel gedurende 10 a 15 min. laten stoven. Het spek eerst goed uitbakken in een andere pan zodat er voldoende vet overblijft om het kip in te bakken. Het spek verwijderen uit de pan. De stukken kip in bloem rollen zodat het vlees geheel bedekt wordt met bloem. De in bloem gewikkelde stukken kip bruin bakken in het braadvocht van het spek. Nadat het kip bruingebakken is leggen we dit in de diepe pan (of pot)tesamen bij de groenten.
Als alles in de pan is gedaan gieten we de rode wijn en het glas water erbij totdat alles onder is. Hierbij voegen we 2 blaadjes laurier, de inhoud van een glaasje cognac en vier klontjes suiker. Op smaak brengen met peper en zout. Op een klein vuur laten stoven gedurende 50 min. Alvorens op te dienen saus aandikken met maizena.