Spekkoek

1 Roer in een kom de boter, met de helft van de suiker en de vanillesuiker tot een soepele massa.

2 Splits de eieren. Klop de dooiers met de rest van de suiker op, voeg het beetje bij beetje bij het botermengsel en roer tot een egale massa.

3 Klop de eiwitten in een andere kom stijf en voeg hier kaneel, kruidnagelpoeder, kardemom, anijs en zout aan toe.

4 Zeef de bloem in gelijke delen over de twee kommen en voeg aan elke kom 2 eetlepels koffieroom toe. Het dooierbeslag is gelig van kleur, dat met de eiwitten en kruiden is donker.

5 Vet een springvorm van binnen geheel in met boter. Spreid een dun lichtgekleurd laagje beslag uit op de bodem en laat het goed uitvloeien naar de randen. Bak dit laagje.

6 Als dit laagje bijna gaar is, spreid er dan een donker laagje beslag overheen. Bak dit laagje weer en ga door tot het beslag op is. Elk laagje mag maximaal een kwart cm dik zijn. De bovenste laag moet donker zijn.

7 Laat de koek na het bakken even staan.