Kalfsgehakt

Verwijder de velletjes van de tomaten. Snijd daarvoor eerst met een klein mesje een kruisje in de ronde zijde. Kook de tomaten daarna ? minuut en dompel ze vervolgens onder in koud water. De velletjes laten zich dan gemakkelijk verwijderen. Snijd ze daarna in vieren en verwijder de kern, zodat je het vruchtvlees overhoudt. Fruit de bacon, knoflook en de ui in de hete olie en roerbak daarna het kalfsgehakt mee op hoog vuur tot losse krulletjes. Zet het vuur laag en voeg tomatensap, blikjes tomaat en gehakte peterselie toe. Breng het geheel aan de kook. Bindt het mes met allesbinder en maak het gerecht af op smaak met cajunkruiden, tabasco en eventueel nog wat zout. Dit pikante kalfsgehakt kun je combineren met red beans (rode bonen) tot een heerlijke chili con carne. Ook voor het vullen van een tortilla met geraspte kaas of een taco schelp.