Wortelsalade Met Geitenkaas En Amandelen

Schrap de wortelen onder stromend water schoon of schil ze met een dunschiller. Rasp de wortel grof (in de keukenmachine). Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de basilicum fijn. Verkruimel de geitenkaas. Boen de citroen schoon en rasp de schil er dun af. Pers de citroen uit. Klop in een glazen schaal het citroensap met de olijfolie en de helft van de citroenschil tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de rozijnen met de bosuitjes en de helft van de amandelen, basilicum en geitenkaas door de dressing. Schep de geraspte wortel er in gedeelten door. Strooi vlak voor het serveren de rest van de geitenkaas, citroenschil, basilicum en amandelen over de wortelsalade. Lekker bij gegrillde kip.