psari marinato

Pers de citroen uit en besprenkel de vis met het citroensap. Haal dan de vis door bloem.
Verhit de olie en bak de vis aan beide zijden bruin. Haal de vis uit de pan en hou ze warm. Giet de olie door een zeef en vang ze op. Maak dan de pan schoon en giet de olie terug. Bak in de olie 3 eetlepels bloem al roerend bruin. Voeg de azijn, de witte wijn, de knoflook (geperst), het tomatensap, de suiker en de kruiden (peterselie, rozemarijn en laurier) toe. Kook de saus, onder voortdurend roeren, totdat hij indikt. verwijder de takjes kruiden en de laurier.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Leg de vis op een bord en giet er de saus over.