Balletjes

Breng voor het suikermengsel 30 gram suiker met 0,3 dl water aan de kook.Laat dit een keer opkoken, zodat de suiker oplost.
Laat het dan afkoelen.Klop voor het deeg de eierdoooiers met 2 eetlepels warm water romig, voeg geleidelijk 2/3 van de 75 gram suiker toe en klop tot er een cremige massa
is ontstaan.Klop 2 eiwitten stijf en klop er geleidelijk de rest van de suiker door.
Voeg de sneeuw aan de eierdooiercreme toe.
Vermeng de Bloem met ma?zena en een theelepel bakpoeder, zeef dit boven de eiermassa en schep het erdoor. Vet de bodem van een springvorm van ca 24 cm in en bekleed hem met bakpapier.Doe het deeg in de springvorm en schuif die in een voorverwarmde oven.
Bak het deeg direct op 200 ?C gedurende 25 tot 30 minuten.Vermeng voor het drenken het suikermengsel met de brandewijn.
Steek de biscuitbodem meerdere malen met een vork in, besprenkel hem met de vloeistof en laat het gebak afgedekt afkoelen.
Breng voor de truffelmassa de slagroom met 2 eetlepels melk aan de kook en laat dit een keer opkoken.Roer er de oploskoffie, mokka en bittere chocolade door en laat die al
roerend oplossen.Breng dit mengsel met de vanillesuiker en wat zout op smaak.
Haal de biscuitbodem uit de vorm en verkruimel hem boven een mengkom.
Kneed de nog warme truffelmassa met een mixer met kneedhaken door de biscuitkruimels en zet de kom op een koele plaats.
Verdeel daarna de massa in ca 30 porties en rol elke portie om een cocktailkers tot een balletje. Rol de balletjes door de hagelslag en zet ze tot gebruik op een koele
plaats.