Ontbijt Met Paddestoelen

Snijd de paddestoelen in kleine stukjes (paddestoelen die je kunt gebruiken: grotchampignons, honingzwammen, kastanje- of berkenboleten, cantharellen). Zet de oven op zijn hoogst en gooi een klont boter in de koekenpan. Laat boter uitbruisen en gooi paddestoelen in de pan, even op hoog vuur en omschudden. Intussen: stukkken brood afsnijden, insnijden zodat het stuk brood open en dicht geklapt kan worden, beetje nat maken (met je natte hand) en in de oven leggen. Intussen: vuur onder paddestoelen temperen, maar niet helemaal laag, en een deksel op de paddestoelen leggen. Vijf minuten later: deksel van pan, vuur hoog (vocht enigszins indampen), flamberen met de madera. Vuur zacht broodjes uit oven halen, openklappen op de borden, en paddestoelen er op leggen.