Filet De Limande A La Normande.

- Doe de ui, peterselietakje, tijm, zout, en laurier in een pan, giet de wijn, water en citroensap erbij.
- Breng het aan de kook.
- Leg de vis naast elkaar in de pan.
- Houd de vis 10 minuten tegen de kook aan.
- Verwarm een schaal voor en leg de vis hierna op.
- Of verdeel de vis over 4 schelpen.
- Bak de champignons in de roomboter lichtbruin.
- Zeef het kookvocht van de vis en vul dit eventueel aan met water tot 1, 5 dl vocht.
- Smelt de boter, doe er ineens de bloem bij en roer tot een bal ontstaat.
- Giet er vervolgens scheutje voor scheutje het visvocht bij.
- Kook de saus 5 minuten door.
- Roer de eierdooier los met de room, giet er dan iets van de hete saus door.
- Giet dit mengsel vervolgens, onder goed roeren, terug in de pan.
- Voeg de champignons en peper toe en laat de saus even doorwarmen.
- Schenk de saus tot slot over de vis en strooi de peterselie erover.
- Zet 10 minuten in een oven van 220 graden C.