Kalfsrollade In Roomsaus

Maak het vlees droog met keukenpapier. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom snel bruin. Voeg de uisnippers toe en laat die enkele minuten meebakken. Bestrooi het vlees met zout en peper. Temper het vuur en voeg de slagroom en selderij bij. Leg het deksel op de pan en laat de rollade in circa 40 minuten gaar worden. Keer het vlees regelmatig en bedruip met de saus. Neem de rollade uit de pan en houd die warm. Zeef de saus, breng die opnieuw aan de kook, voeg de vermouth toe en laat het geheel even koken. Naar smaak zout, peper en citroensap toevoegen. Roer er daarna de peterselie en bieslook door.
Snijd het vlees in plakken en leg die op een voorverwarmde schaal. Schenk 1/3 deel van de saus over het vlees en dien de rest apart op.