Witte Speculaas

De boter met de basterdsuiker wrijven tot dit goed gemengd is. Hieraan het zout, de geraspte citroenschil en 15 gr water toeveogen. De bloem met het bakpoeder en de geraspte nootmuskaat erbij zeven. Van dit alles, al kruimelend, een gelijkmatig deeg maken. Dit een nacht afgedekt laten rusten in de koelkast. De volgende dag een seculaasplank met bloem bestuiven en wat van het deeg erin uitdrukken. Het overtollige deeg eraf snijden door met een mes over het
oppervlak van de plank te gaan. De plank met een flinke klap omkeren zdat de speculaasjes
eruitvallen. Zo verder gaan tot het deeg op is. De speculaasjes op een beboterde bakplaat leggen en deze in het midden van een matig warme oven - circa 175 graden C - schuiven.
Baktijd: 12 ? 14 minuten - dit is afhankelijk van de dikte van de speculaasjes. Ze op een tafel of aanrecht leggen en direct met poedersuiker bestooien. De witte speculaasjes laten afkoelen.