Krokante visburgers

Leg de aardappelblokjes in een pan en doe zoveel water in de pan dat ze voor driekwart onder staan. Breng het water aan de kook. Kook de blokjes aardappel in ongeveer 10 minuten gaar. Prik met een vork in enkele blokjes om te controleren of ze zacht en gaar zijn. Als de blokjes bij het prikken uitelkaar vallen is het tijd om de aardappels af te gieten. Zet een vergiet in de gaatsteen. Neem in elke hand een pannenlap en pak de oren van de hete pan beet. Kieper de inhoud van de pan in het vergiet. Doe de uitgelekte warme aardappelblokjes in een grote kom. Doe de visstukjes bij de aardappels en schep ze er doorheen. Laat dit mengsel even afkoelen. Roer nu het losgeklopte ei en de fijngehakte peterselie door het mengsel. Roer er vervolgens een beetje zout-ongeveer 1 theelepel-en wat peper door. Als het mengsel koud genoeg is kun je er met natgemaakte handen vier ballen van kneden. Door het ei blijft alles wat in het mengsel zit aan elkaar kleven. Druk de ballen een beetje plat, zodat ze op een 'burger' lijken. Verhit de boter en de olie in een koekenpan op een middelmatig vuur. De boter mag niet te bruin worden en verbranden. Bak de visburgers ongeveer 2 a 3 minuten per kant. De visburgers moeten aan de buitenkant knapperig en lichtbruin van kleur worden. De binnenkant is zacht en smeuig. Lekker met friet en sla.