Konijn met olijven.

Bak het in stukken gesneden konijn bruin in een pan met olijfolie op een hoog vuur.Kruid met peper en zout.Verwijder de stukken konijn van zodra ze een mooi kleurtje hebben en vervang door de gesnipperde ui,die u op een zacht vuurtje fruit..Voeg de gesnipperde knoflook toe.Overgiet na twee minuten met de witte wijn en laat tot de helft indikken.Plaats de stukken konijn opnieuw in de pan en bestrooi ze met oregano en overgiet het geheel met de tomatencoulis.Laat gedurende circa 45 minuten.sudderen en doe er vervolgens de zorgvuldig uitgelekte en ontpitte olijven bij alsook de kappertjes.Breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 minuten.bakken.
Kook de rijst en dien op met het konijn.