Varkenstongen in ansjovissaus

-Kook de varkenstong(en) langzaam met de soepgroenten en kruiden tot ze zacht zijn. Als de tong zacht is, laat u het vlees afkoelen in de bouillon en pelt u het vervolgens.
-Fruit voor de ansjovissaus de fijngehakte ansjovis en kappertjes in een beetje olie. Meng de bloem met de zure room en voeg toe. Breng de saus op smaak met wijn en citroensap.
-Snijd de tong in plakjes en leg deze in de ansjovissaus. Laat een beetje sudderen op laag vuur.
-Bestrooi voor het serveren met peterselie.