Paleo Pad in a hole met een jus van ui en champignons

-Verwarm de oven voor op 230 °C.
-Voeg de worstjes en olie toe aan een grote gietijzeren koekenpan met een diameter van 25 cm of 30 cm of een ovenschaal van 33x23 cm. Voeg voldoende olie toe om de koekenpan/schotel licht te bedekken. 7 minuten braden.
-Klop in een grote mengkom het amandelmeel, tapiocameel en zout.
-Voeg de eieren toe aan de bloem, meng tussen elk ei totdat alle eieren zijn toegevoegd en een dik beslag vormt.
-Roer de melk en mosterd erdoor en mix tot een glad, dun beslag ontstaat.
-Nadat de worstjes 7 minuten zelfstandig hebben geroosterd, haal je de koekenpan/schotel uit de oven en giet je het beslag voorzichtig rond de worstjes. Plaats terug in de oven en braad nog 20 minuten.
Maak de jus:
-verwarm in een middelgrote sauspan 2 eetlepels olijfolie of ghee op middelhoog vuur. Voeg de ui, champignon en knoflook toe en bak 7-10 minuten tot ze zacht en zacht zijn. Zorg ervoor dat je af en toe roert om te voorkomen dat dingen verbranden.
-Voeg de balsamicoazijn toe en bakk 1 minuut. Roer de runderbouillon erdoor en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
-Klop in een klein kopje het water met het zetmeel. Als de jus begint te koken, giet je het zetmeelrijke watermengsel in de jus en kook je nog 2-3 minuten tot de jus dikker wordt.
-Voeg de zwarte peper toe, proef en breng op smaak met zout.