Spaanse kip met chorizo in rode wijnsaus

-Verwarm je oven voor op 200°C
-Doe de olie in een grote, ovenvaste koekenpan/pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden chorizo ​​​​toe en bak 2 minuten, en zet opzij op keukenpapier
-Voeg de uien en rode pepers toe aan de koekenpan/pan en bak ongeveer 8 minuten onder af en toe roeren.
-Roer de tomatenpuree, knoflook en paprika door het uienmengsel en bak nog 2 minuten, breng dan het uienmengsel over in de schaal met de chorizo.
-Kruid de stukken kip met peper en zout en voeg de kippendijen toe aan de koekenpan/pan, met de huid naar beneden en bak 7-10 minuten om de huid dicht te schroeien.
-Zodra het vel goudbruin is geworden, draai je om en bak je nog 7 minuten aan de andere kant. Haal de kip uit de koekenpan/pan en zet opzij.
-Giet de resterende olie uit de pan en zet hem terug op het vuur.
-Voeg de rode wijn, bouillon en laurier toe. Roer en schraap de bodem van de pan om eventuele plakkerige stukjes te verwijderen.
-Voeg het mengsel van chorizo ​​en uien samen met de tijm terug in de pan, zet het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook.
-Verlaag vervolgens de temperatuur om het sudderen te behouden. Laat 10 minuten sudderen om de vloeistoffen te verminderen.
-Doe de kip terug in de pan, met het vel naar boven, doe de kip in de oven en laat 12-15 minuten onafgedekt koken tot de kip volledig gaar is (de inwendige temperatuur moet minimaal 74°C zijn).
-Haal uit de oven, breng indien nodig op smaak met extra zout, peper en tijm en geniet ervan.