Portugese gebakken eieren

-Verwarm de oven voor op 200°C
-Verhit de olijfolie in een zware, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
-Voeg de in dunne plakjes gesneden paprika en uien toe met een flinke snuf zout en roer om gelijkmatig te coaten. Bak de uien en paprika's 6 tot 8 minuten zachtjes, of tot de uien halfdoorschijnend zijn en de paprika's zacht beginnen te worden.
-Voeg de knoflookteentjes, geplette rode peper, chilipoeder en paprika toe en roer, kook tot geurig, ongeveer 1 minuut.
-Voeg de jalapeno pepers, tomatenblokjes en het sap van de hele tomaten toe. Gebruik je handen om de hele tomaten één voor één te verpletteren en uit elkaar te halen boven de pan. Goed roeren.
-Voeg de stengels verse basilicum en oregano toe, druk ze met een lepel in de saus en breng de saus op middelhoog vuur aan de kook.
-Laat de saus 20 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, of tot hij ingedikt is en de groenten allemaal heel zacht zijn.
-Proef de saus en pas indien nodig aan met koosjer zout en zwarte peper.
-Maak met de achterkant van een houten lepel 6 kuiltjes in je saus. Schep in elke inkeping 2 eetlepels ricottakaas en druk die ook in de inkeping.
-Breek boven op elk ricotta-nest een ei.
-Strooi de cheddar en Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant en schuif de pan in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 15 tot 20 minuten, of tot de saus erg bruisend is, de eiwitten gestold zijn en de dooiers gaar zijn tot de gewenste gaarheid , en de kaas is gesmolten en bruin langs de randen.
-Haal de pan uit de oven en garneer met extra verse basilicum en oreganoblaadjes.
Serveer in in de pan met een schaal verse toast, een kom olijven, verse radijsjes en wat fruit.