Kip Mango

-Doe de stukjes kip in een kom en breng op smaak met een flinke snuf zout en zwarte peper.
-Zet een grote pan/koekenpan of braadpan op middelhoog vuur, voeg 2 eetlepels van de ghee (of boter) toe en als het warm is, voeg je de helft van de stukken kippendij toe en bak je ze lichtbruin tot ze goudbruin maar nog niet gaar zijn. ongeveer 3-4 minuten. Schep de kip met een schuimspaan op een schoon bord en zet even opzij. Herhaal met de resterende kip.
-Voeg de resterende 1 eetlepel ghee toe aan de pan en voeg dan de gesneden uien toe. Fruit de uien ongeveer 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de knoflook, de kerriepoeder, de kaneel, de gemalen gember en de rode pepervlokken toe en roer tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
-Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en laat het een minuut koken, voeg dan de mangostukjes en de aangebraden kip toe, samen met de kippenbouillon, en roer goed om.
-Breng het mengsel krachtig aan de kook, zet dan het vuur lager en laat alles 40 minuten zachtjes sudderen, onafgedekt, tot het lichtjes ingedikt is, af en toe zachtjes roerend.
-Zet na 40 minuten het vuur uit en spatel de honing, koriander en de geroosterde cashewnoten erdoor.

Serveer de mangokip met rijst, of je favoriete bijgerecht, gegarneerd met een paar extra korianderblaadjes.