Gebakken varkenskarbonades met kappertjessaus

-Verwarm de oven voor op 90°C
-Dep karbonades droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.
-Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-Voeg de karbonades toe en schroei aan één kant ongeveer 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de onderkant. Draai de karbonades om en schroei de andere kanten nog 4 tot 5 minuten dicht. (De karbonades moeten stevig aanvoelen, maar nog een beetje meegeven).
-Schuif de karbonades in de oven om warm te blijven tijdens het bereiden van de saus.
-Giet alles behalve ongeveer 1 theelepel olie uit de pan en zet het vuur laag tot medium.
-Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.
-Voeg de kappertjes toe en bak 30 seconden
-Voeg de azijn toe en kook tot het iets is ingekookt, ongeveer 2 minuten.
-Voeg de bouillon, mosterd, een snufje zout en peper toe. Kook tot een beetje ingedikt, ongeveer 2 - 3 minuten.
-Roer de room erdoor.
-Proef en pas smaakmakers aan.

Leg de karbonades op een bord of schaal en giet er saus over. Geef de resterende saus aan tafel door.