Gepocheerde zalm in kokos limoensaus

-Bestrooi beide zijden van de zalm met zout en peper.
-Verhit 1 el olie in een pan met antiaanbaklaag of goed gekruide koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zalm toe, met de huid naar boven, en schroei in slechts 1 1/2 minuut goudbruin. Draai de zalm om en bak de andere kant slechts 1 minuut, leg hem dan op een bord (moet nog rauw zijn van binnen).
-Zet het vuur laag tot medium laag en laat de koekenpan afkoelen.
-Verhit de resterende 1 el olie. Voeg knoflook, gember en citroengras toe. Kook tot de knoflook licht goudbruin is (circa 1 minuut)
-Voeg suiker toe en bak 20 seconden tot het een karamel wordt (zie video). Roer dan de chilipasta erdoor.
-Voeg kokosmelk toe en roer, schraap de bodem van de koekenpan om alle stukjes die op de bodem vastzitten in de saus op te lossen.
-Roer de vissaus erdoor, verhoog het vuur tot medium. Laat 2 minuten sudderen.
-Doe de zalm in de saus, zet het vuur lager en laat het 4 minuten zachtjes sudderen, of tot het net gaar is.
-Zalm eruit halen, limoenrasp en sap naar smaak erdoor roeren. Pas zout naar smaak aan met vissaus.

Serveer zalm over noedels of rijst. Lepel de saus erover, garneer met koriander en eventueel chili.