Zeetong met kreeft , garnalen en witloof in een romig kruidensoepje

Beboter 8 cilindervormen en bekleed ze met de visfilets (met het grijze vel naar binnen).
Breng de mireproix aan de kook het kruidenboeketje , de witte wijn , visfumet , peper en zout. Kook de kreeftjes 10 minuten in deze bouillon. Schep ze uit het kooknat , laat ze een beetje afkoelen en haal het kreeftenvlees uit de schaal.
Verhit de olie en fruit er gember , look en ui een vijftal minuten in. Doe er de stukken witloof bij en laat , onder deksel , nog 10 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en verdeel over de 8 cilinders.
Verdeel de fijngesneden kreeftenstukjes en garnalen bovenop het witloof.
Breng het kreeftenkookvocht weer aan de kook in het onderste element van een stoompan. Zet de cilinders in het stoomgedeelte en stoom ze gaar.
Giet het kookvocht door een zeef en bind het met de instant-roux. Doe er de kruiden bij. Controleer de smaak en leng aan met 2 dl room. Klop de rest van de room half op.
Zet de cilinders in diepe borden en haal de cilinders voorzichtig weg. Lepel het soepje rond het vistaartje . Werk af met een takje dille of ander tuingroen en druppel de half opgeklopte room in het soepje.